Aquí está un acoplamiento a un eBook libre que explique un pedacito sobre Xcode,
http://www.cocoalab.com/BecomeAnXcoder.pdf
Para el iPad que programa, que es muy similar al iPhone que programa, sugeriría el conseguir de uces par de libros si usted es serio de http://apress.com/book/catalog?category=154. 
