Uma outra opção será as placas do arduino, com eles que você pode construiu um computador dedicado para suas necessidades, como nunca você precisará algumas programação e habilidades eletrônicas.
http://arduino.cc/en/Tutorial/HomePagehttp://www.maartenlamers.com/ThisIsWiring/A outra opção
http://www.microcontrollerboard.com/http://www.microcontrollerboard.com/analog-to-digital-converter.html