Você viu este artigo no blogue da equipe da troca para a troca 2007 OOF?
http://msexchangeteam.com/archive/2006/10/06/429115.aspx Se você está tendo o ajuste do problema dentro através da linha de comando então há um screenshot e alguma descrição na seção para admins em como mudar seus ajustes de OOF do console do mgmt da troca.