Вы должны использовать такое же зашифрование для полностью вашей работы
Если использующ (предпочитаемое) UTF-8 для того чтобы получить данные от DB, после этого вы должны сказать браузеру, то что этими данными будут UTF-8 и так далее для любого другого зашифрования.
Вы должны добавить эту линию Кодего в головном разделе страницы HTML