Usted necesitaría familiarizarse con Xcode (plataforma del desarrollo de Apple), y aprende la C. objetiva.
Hablo Java fluido, pero tenía bastantes de apuro el conseguir acostumbrado con ObjC (al punto que di para arriba). Pero usted tiene una diversa formación (y experiencia) que mí.
Un recurso excelente para ObjC es una serie de conferencias de Stanford, centrada en el revelador del iPhone (
http://itunes.stanford.edu/)Buena suerte:)