Enquanto se disse antes que você não puder rebatizar um usuário da troca lhe o quebrará, entretanto desde que você está promovendo da troca 2000 porque não indo diretamente trocar 2010, você poderá seguir o seguinte trajeto
1) Instalar a troca 2007 experimental e migrada 2000 a 2007
http://www.msexchange.org/tutorials/Transitioning-Exchange-2000-2003-Exchange-Server-2007-Part1.html2) decomission sua troca 2000
3) Instalar 2010 com o mesmo nome que seu 2000
4) migrar da experimentação 2007 ao seu 2010
você realizaria o que você quer