Tecnicamente falando você não pode no lugar promover da troca 2007 para trocar 2010 que você precisa transition.if você precisa de usar a mesma ferragem a única alternativa você tem é visualização.
Você precisará janelas running de um usuário 2008 64bits (ou 2k8 R2) com bastante armazenamento de disco de acomodar todas suas bases de dados da caixa postal.
Você tem 2 opções
Opção 1: (já propor por LCNW)
instalar a troca 2010 no VM, migrar 2007 a 2010, formatar a ferragem a seguir instalar 2010 no exame e migrá-lo outra vez. Esta é de algum modo uma maneira longa e você está fazendo coisas duas vezes
Opção 2:
É a caraterística do uso P2V (físico a virtual) de HyperV para converter seu usuário 2007 da troca a uma máquina virtual que livra assim o usuário físico. Formatar o usuário físico e instalar a troca 2010 nela e migrá-la somente uma vez
mais informação sobre P2V
http://technet.microsoft.com/en-us/library/cc764232.aspxuma outra opção
http://williamfaulkner.co.uk/2009/01/easy-physical-to-virtual-p2v-for-hyper-v/
