Я думал бы если вы имеете полностью новую почту поставленную к новому серверу обменом b домена на этап выключения, и иметь журнал потребителей в новый домен для того чтобы получить их почту, обещая им, то что в пределах времени «x», их старая почта покажет вверх…
После этого вы начинаете экспорт и reimport их почты на вашем план-графике (возможно с VIPs сперва на списке)