Osservare al convertitore di VMware o a P2V le vostre scatole di funzionamento o importare la vostra ombra proteggere le immagini. Ho veduto che una certa attività recente dove le più nuove 4.0 versioni di ombra proteggono non sono sostenuti, ma la versione 3.x è.
Per quanto i vostri allineamenti di incursione - potete praticamente decidere quando generate il VM in cui andrà. Per un più piccolo ambiente come il vostro l'incursione di SATA è probabilmente sufficiente per i disc di OS ed userei il datastore più veloce per i disc di DATI, come per SQL ed il vostro Fileserver.
Avete indicato il RAID 1 - che è grande per la prestazione, ma le offerte nessuna sovrabbondanza. Considererei preferibilmente RAID5 che dà una buona alternanza per la prestazione e la ridondanza, o il RAID 10 se la prestazione è la considerazione chiave.
Buona fortuna