Isto deve ser seguro e não disruptivo. A informação do SAN é local a cada ESX (i) o anfitrião e aparecerá quando você se junta ao anfitrião ao usuário novo do vcenter. Você precisará re-creae todos seus objetos e conjuntos do datacenter, para remover o ESX (i) anfitriões do vcenter velho, e para se juntar lhe ao vcenter novo.
Uma coisa a olhar para fora para, se você permitiu a modalidade do lockdown em seu ESX (i) inutilização dos anfitriões ele antes que você tente o movimento, se não o anfitrião será orfandade porque não aceitará as credenciais do usuário da raiz para se juntar ao vcenter novo.
Boa sorte