Это должно быть безопасно и non-disruptive. Данные по САН местные к каждому хозяину ESX (I) и появятся когда вы соединяете хозяина к новому серверу vcenter. Вам будут нужны re-creae вся из ваших предметов и групп datacenter, извлекаете хозяина ESX (I) от старого vcenter, и соедините их к новому vcenter.
Одна вещь, котор нужно посмотреть вне для, если вы включали режим lockdown на вашем disable хозяина ESX (I) оно, то прежде чем вы попытаете движение, в противном случае хозяина будет осиротелый потому что они не будут признавать документы потребителя корня для того чтобы соединить к новому vcenter.
Удача