Вы предполагаемый иметь действие:
- (IBAction) segmentedControlIndexChanged;
В последнем соединении, котор я вывесил вас smogл найти пример этого метода. В примере они изменяют текст в ярлыке.
Если вы желаете, то вы можете сохранить selectedSegmentIndex в этом методе.