Потому что каждый раз, когда вы имеете деятельность имеет нулевой операнд, результат нулев:)
Используйте Nz () для того чтобы избеубежать Null:
УТОЧНИТЕ [уточняющ ВАУ] УСТАНОВИТЕ наличие = [встреча 1ая-суточн] +
IIf ([S1 - утро], «утро», "") +
IIf ([S1 - после полудня], «после полудня», "") +
IIf ([S1 - вечер], «вечер»,» ") +
Nz ([S1 - детали], "");