A maneira a mais fácil de fazer que é ainda com CSS e não com um imagemap. Se você posiciona o texto sobre a imagem, a mudança da cor é uma pressão.
Se você insiste em fazer isto com um imagemap, a seguir scrathcyboy está muito provável correto que o comportamento interno da imagem da troca de Dreamweaver não está jogando bem com qualquer versão do IE está tendo o problema. Este é provavelmente o melhor resolvido por não using o comportamento e a pesquisa diferente/mais novo.