VMFS будет типом системы файлов, т.е. FAT32, NTFS, etc… Ваши vmdk находятся в томах/luns/das форматированы в VMFS…
Будут несколько дорог пойти около хранение создания, и будут даже фактически приборы как VAS Lefthands который может сделать направлять-прикрепленное позволенное iSCSI хранения и фактическ прибавлять на vMotion при vm пребывая на местном хранении.
Вам как раз нужно setup ваш хозяин ESX, устанавливаете vCenter для того чтобы соединить их к группе и после этого установить ваши NAS или iSCSI на каждые хозяине делая его видимым к каждому. От того пункта, вы можете форматировать хранение с vmfs и начать создать ваши VMs.
всегда хорошая справка (vmware docs;)
http://pubs.vmware.com/vsp40u1_i/wwhelp/wwhimpl/js/html/wwhelp.htm#href=welcome/welcome.html