J'ai pensé que vous parlez du Mac.
NSTableView est une classe d'AppKit, il est cacao.
UITableView est une classe d'UIKit, il est contact de cacao.
Je ne sais pas à coup sûr. Je suis trop paresseux pour faire des programmes d'iPhone. Comment je sais, UITableView a seulement une colonne.
Voici un article gentil concernant UITableView (le code inclus) :
http://cocoawithlove.com/2009/04/easy-custom-uitableview-drawing.html