Я думал вы говорит о Mac.
NSTableView будет типом от AppKit, его будет какаом.
UITableView будет типом от UIKit, его будет касанием какаа.
Я не знаю для конечно. Я слишком ленив для того чтобы сделать программы iPhone. Как я знаю, UITableView имеет только одну колонку.
Здесь славная статья о UITableView (включенном Кодем):
http://cocoawithlove.com/2009/04/easy-custom-uitableview-drawing.html