Eu pensei que você está falando sobre o Mac.
NSTableView é uma classe de AppKit, ele é cacau.
UITableView é uma classe de UIKit, ele é toque do cacau.
Eu não sei certamente. Eu sou demasiado preguiçoso fazer programas do iPhone. Como eu sei, UITableView tem somente uma coluna.
Está aqui um artigo agradável sobre UITableView (o código incluído):
http://cocoawithlove.com/2009/04/easy-custom-uitableview-drawing.html