Ho pensato che stiate parlando del mackintosh.
NSTableView è un codice categoria da AppKit, esso è cacao.
UITableView è un codice categoria da UIKit, esso è tocco del cacao.
Non so di sicuro. Sono troppo pigro per fare i programmi di iPhone. Come so, UITableView ha soltanto una colonna.
Qui è un articolo piacevole su UITableView (il codice incluso):
http://cocoawithlove.com/2009/04/easy-custom-uitableview-drawing.html