Вы думаете сервера или стороны клиента? Для latter, безопасно к высказать предположение о том, что оно будет C/C++ (SW средств разбивочные на Windows так же, как клиенты Linux развиты в том языке). Для причин представления, это вероятно применяется к стороне сервера также. Но языки opther как Java также использованы, взглянут на например разделе «языков программирования»
http://sourceforge.net/search/?type_of_search=soft&words=IPTV