>> sendquitmsg ngx_flag_t = (s->sendquitmsg! = 0);
s будет указатель к примеру struct содержит bitfield sendquitmsg.
s->sendquitmsg получает значение bitfield sendquitmsg для примера s.
(s->sendquitmsg! = 0) поистине если значение bitfield не 0, то (ie. оно 1), и ложными если значение bitfield 0. Этот результат (поистине или ложный) после этого задан к переменному sendquitmsg.