seting ярлыки к ext2/ext3/ext4 легок:
e2label /dev/xxx TheNewShiningLabel
Относительно LVM вам нужно раскрыть приспособление с:
vgscan
vgimport (VolumeGroupname от ранее…)
поже что вы должны иметь ваши тома lvm в /dev/mapper/
Когда определять UUID= или LABEL= там должен быть НИКАК «на тех линиях.