Никак вы не можете.
Вы должны установить его через индекс, текст опционны не индекс.
Вы можете сделать его мимо:
crmForm.all.picklist.DataValue = 1; номер индекса //Any действительный для, котор дали picklist.
Также как вы хотите прочитать эти значения от C# или вам нужно прочитать значения на форме на clientside только?
crmForm.all.picklist.Options передаст вам список всех picklists после этого, котор вы можете закрепить петлеть до конца для того чтобы обрабатывать значения.
Если вам нужно оно на стороне сервера через C#, то см. фрагмент Кодего ниже
Отношения,
Chinmay